Что такое Охладители Молока и для чего они

Охладитель молока это то, которое используется на больших фермах для предотвращения порчи свежайшего продукта. Есть емкость, схожую на бочку, с холодильным узлом и герметичным корпусом. Иные наименования молочная ванна, танк. По тексту статьи разглядим устройство охладителей молока, их разновидности и функции.

Для чего нужно охлаждать молоко

Парное молоко проходит на фермах первичную обработку: фильтрование, остывание и краткосрочное хранение. На первом шаге удаляются механические примеси — пыль, шерсть, частички корма, строительного мусора и тому подобное. Не позже, чем через 20 минут после дойки, продукт нужно начинать остужать. Молоко есть безупречную среду для размножения микробов. К тому же, его температура (36 С) очень благосклонна для бактерий (большинству довольно даже 18 20 С). Если его не охладить, то число микробов, как молочнокислых, так и вредных, живо возрастет. А именно, будут прогрессировать стафилококки. Энтеротоксины, которые ими вырабатываются, повредить пастеризацией невероятно.

Если снизить температуру продукта до +6 С, то размножение микробов практически будет отсутствовать. Но молоко будет беречь высочайшие кондиции лишь всего во время 20 часов. Низкую температуру нужно поддерживать, иначе, повышение числа микробов опять возобновится. При +2 — +4 С рост количества бактерий на сто процентов прекращается, такое сырье сможете размещать до 72 часов.

Таким образом, охлаждение молока ниже +4 °С преследует две цели. Во-первых, сохранить высокое качество продукта до начала его переработки. Во-вторых – получить возможность отправлять сырье на завод не слишком часто, раз в 2 – 3 дня, что экономически выгодно.

Общее устройство охладителей и классификация

Согласно ГОСТ Р 50803-2008 (ИСО 5708:1983) «Машины и оборудование для пищевой промышленности. Резервуары для охлаждения и хранения молока на молочно-товарных фермах и приемных пунктах. Технические требования и параметры безопасности», по способу охлаждения все установки делятся на 3 типа:

• I – непосредственного охлаждения. Испаритель компрессорно-конденсаторной установки смонтирован так, что находится в прямом контакте с корпусом внутреннего резервуара или с молоком.
• II – косвенного охлаждения. Для переноса тепла от холодильной установки к молоку применяется промежуточный носитель (вода или рассол).
• III – комбинированного охлаждения. Подготовка молока (предварительное понижение его температуры до подачи в танк) осуществляется при помощи ледяной воды – в потоке или с аккумуляцией холода. Для этого используются теплообменники: пластинчатые, трубчатые, со спиральной обечайкой или иной формы. Они включаются в единый комплекс с танком так, что в последнем осуществляется доохлаждение молока (при необходимости) и его последующее хранение.

По форме корпуса классификация охладителей молока предусматривает два вида – вертикальные и горизонтальные. По исполнению – открытые и закрытые. По числу доений: двух-, четырех- и шестидоечные. К первым относятся установки для охлаждения количества продукта, равного 50% от вместимости танка. Ко вторым и третьим – соответственно, 25% и 16,7%. Степень защиты – не ниже IP54.

Охладитель молока открытого типа это ванна с верхней крышкой. Корпус возможно вертикальным цилиндрическим (объемы — до 2000 л) (рис. 1) либо горизонтальным полукруглым (до 5000 л) (рис. 2). Как говориться случае, такие установки рассчитаны на наименьшие объемы, чем закрытые. Причина в этом, в ходе работы, крышку временами раскрывают. Вовнутрь попадает теплый атмосферный воздух, весьза чего, для поддержания нужной температуры, надобно почаще включать компрессор и, от сюда следует, расходовать больше электроэнергии. На малых количествах молока этот недочет практически не виден. Но зато такие ванны, в сравнении с танками, дешевле и проще в обслуживании, с ними работает наименее квалифицированный персонал. вот поэтому их охотно приобретают малые предприятия.

Очередная принципиальная характерная черта ванны содержится в этом она умывается вручную. В остальном, ее устройство и принцип деянья подобны аппаратам 2-го вида.

Охладитель молока закрытого типа это герметичная цистерна (танк). Корпус делается как горизонтального цилиндра, эллипса либо суперэллипса. Обилие форм выходит весьза а всё потому что производители охладителей молока стараются обеспечить очень вероятную вместимость округленной емкости, которая, в большом количестве случаев, устанавливается в прямоугольных помещениях. В высшей части есть лючок с уплотнением, для проведения профилактических либо ремонта. Мойка производится в режиме автомата. Посредством а всё потому что атмосферный воздух вовнутрь танка не просачивается, на остывание молока расходуется меньше электроэнергии. Такое оборудование берут средние и большие компании, потому что, при великих надоях, оно прибыльнее, чем установки первого вида.

Устройство резервуаров конкретного остывания последующее. Агрегат состоит из цистерны (танка) с герметичным лючком. Снутри имеется мешалка. Она нужна, чтоб продукт умеренно охлаждался не примерзал к стенам. Скорость ее вращения принимается таковой, чтоб не разбивались жировые шарики, и молоко не смешивалось с воздухом. Для остывания применяется компрессорно-конденсаторная установка, подобная тем вот, которые употребляются в промышленных холодильных системах. Испаритель смонтирован снутри корпуса стоит отметить чтоб, дотрагиваться, или внутренних стенок, или молока. Для санитарной обработки танка служит СИП-мойка. Ванны, как было сказано выше, дезинфицируются и умываются вручную. Для управления агрегатом есть блок автоматики. Он реагирует на сигналы терморегулятора, включая компрессор, когда температура сырья увеличивается больше на 1 С. В современных моделях имеется охрана от перепадов напряжения.

Достоинства молочных танков содержатся в сравнимо легкой конструкции, более ординарном обслуживании и универсальности вы можете их использовать, как для сбора и остывания продукта, так и для его хранения. Кроме всего прочего, на базаре представлен очень широкий выбор таких аппаратов. Но есть и недочеты. Для снижения температуры молока до данной, танку необходимо 3 часа. Это все время бактерии, хотя и медлительнее, но плодятся. Компрессор врубается только после всего этого, как заполнен малый объем, на что уходит в каком месте-то тридцать минут. В данный период число микробов вообщем вырастает с громадной скоростью. Теплая продукция последующих доек добавляется в теснее охлажденную, что увеличивает кислотность.

Устройство системы с ледоаккумулятором несколько другое (рис. 4). Тут емкость с молоком орошается ледяной водой, температура которой недалёка к нулю, и скоро охлаждается. Подогретая вода стекает в ледоаккумулятор, в каком месте дает свое тепло. данный узел есть погруженную в воду трубчатую решетку, в какой циркулирует хладагент при температуре до -8 С. В итоге на трубках намораживается лед. Его толщина автоматически регулируется, очень до 3,0 3,5 см. Больше можно, но это экономически не прибыльно, поэтому что на последующее намораживание единицы льда нужно больше энергии.